บาคลาวา (Baklava) เป็นขนมหวานที่มีชื่อเสียงจากประเทศกรีซ แต่ก็ได้รับความนิยมในหลายประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกกลางและเหนือแอฟริกา ขนมนี้ประกอบด้วยชั้นของแป้งพายบางๆที่ทาด้วยเนยหรือน้ำมัน และเติมไส้ด้วยถั่วหรือเม็ดอื่นๆ และน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง บางครั้งก็เติมเครื่องเทศหรือน้ำหอมเพิ่มเติม
Baklava เป็นขนมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และมีหลายสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ ขนมนี้มีชื่อเรียกที่หลากหลาย เช่น ในตุรกีเรียกว่า baklava ในอิหร่านเรียกว่า baghlava ในอาร์เมเนียเรียกว่า pakhlava และในอาซอร์ไบจานเรียกว่า pakhlava
บาคลาวา (Baklava) เป็นขนมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีส่วนผสมของถั่ว น้ำผึ้ง และเครื่องเทศที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ขนมนี้เหมาะสำหรับทานเป็นของหวานหลังอาหาร หรือเป็นของฝากสำหรับเพื่อนและคนที่คุณรัก
Baklava เป็นขนมหวานแบบเก่าแก่ของกรีซที่ทำจากชั้นของแป้งพายบางๆ และเติมด้วยถั่ววอลนัทหรือพิสทาชิโอ แล้วราดด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม ¹ บางคนเชื่อว่า Baklava มีต้นกำเนิดมาจากตุรกี แต่บางคนเชื่อว่ามันเป็นขนมของกรีซ ² ไม่ว่าจะเป็นอย่างไร คุณสามารถทำ บาคลาวา (Baklava) ได้ง่ายๆ ด้วยสูตรและวิธีทำดังนี้:
ส่วนผสม
- แป้งพาย 25 – 30 แผ่น
- ถั่ววอลนัทหรือพิสทาชิโอบด 500 กรัม
- ผงอบเชย 2 ช้อนชา
- ผงกลิ่นจันทน์ 2 ช้อนชา
- เนยเหลว 300 กรัม
- น้ำตาล 600 กรัม
- น้ำ 400 กรัม
- น้ำผึ้งหรือกลูโคส 80 กรัม
- เปลือกมะนาวหรือส้มซอย
- น้ำเชื่อม
- ไม้กลิ่นจันทน์
วิธีทำ
1. ทำน้ำเชื่อมก่อน โดยนำน้ำตาล น้ำ เปลือกมะนาวหรือส้ม และไม้กลิ่นจันทน์ใส่ในหม้อ นำไปต้มให้เดือด แล้วเพิ่มน้ำผึ้งหรือกลูโคสลงไป ปิดไฟแล้วปล่อยให้เย็น
2. ทำ Baklava โดยใช้แปรงทาเนยทาภายในถาดอบ วางแป้งพายลงไปทีละแผ่น แล้วทาด้วยเนยเหลว ทำซ้ำจนครบ 10-12 แผ่นเป็นชั้นล่าง
3. ในชามใหญ่ ผสมถั่ววอลนัทหรือพิสทาชิโอ ผงอบเชย และผงกลิ่นจันทน์ เคี่ยวเบาๆ แล้วโรยลงบนชั้นแป้งพาย
4. วางแป้งพายลงไปทับชั้นถั่ว ทาด้วยเนยเหลว ทำซ้ำจนครบ 10-12 แผ่นเป็นชั้นบน
5. ทาเนยเหลวบนชั้นบนอีกครั้ง แล้วใส่ตู้เย็นประมาณ 15 นาที
6. นำออกจากตู้เย็น แล้วใช้มีดคมแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ โรยน้ำเย็นบนผิวเล็กน้อย
7. อบในเตาที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ในชั้นล่าง ประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึง 2 ชั่วโมง จนแป้งพายกรอบสีทอง
8. นำออกจากเตา แล้วราดน้ำเชื่อมที่เย็นลงไปทันที ปล่อยให้ Baklava แช่น้ำเชื่อมอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือที่ดีที่สุดคือทิ้งไว้ค้างคืน
Baklava ที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานเข้ม หอมเนย และกรอบอร่อย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไอศกรีมหรือนมสดได้ หวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้นะคะ 🍰.
Facebook : Facebook
Line: @lancake
โทร สาขารามคำแหง 0817557848 , สาขารามอินทรา 0923175757
อ้างอิง
(1) Traditional Greek Baklava Recipe – The Greek Delicatessen. https://thegreekdeli.com/traditional-greek-baklava-recipe/.
(2) The History Of Baklava: Is It Greek Or Turkish? – Slurrp. https://www.slurrp.com/article/the-history-of-baklava-is-it-greek-or-turkish-1655878805741.
(3) Authentic Greek Baklava – House of Nash Eats. https://houseofnasheats.com/greek-baklava-recipe/.
(4) Getty Images. https://www.gettyimages.com/detail/photo/baklava-with-pistachios-and-walnuts-on-white-plate-royalty-free-image/598923386.